问答题

简答题 简述形成肉类滋味和香气的主要特点。

【参考答案】

⑴加热时形成的肉类特殊香气和滋味物质存在于肌肉纤维中,这些成分在肉的成熟过程中逐渐积累,而在加热过程中显现出来。......

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