简答题 简述屠宰后肉的PH 值的变化及肉的PH 值对肉质的影响。

【参考答案】

（1）PH 值的变化
动物的活体肌肉和刚刚屠宰后的肌肉pH 值为中性或弱碱性（7.0~7.2），经过一定时间，由......

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