饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。

为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。 点击查看答案

根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。 点击查看答案