单项选择题

植物性原料质量变化只要是植物的呼吸作用（）蒸腾作用的结果。

A.老化
B.分解作用
C.酶的作用
D.后熟作用

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单项选择题
检验原料的形态、色泽、结构、花纹用（）。

A.觉检验
B.触觉检验
C.视觉检验
D.听觉检验
单项选择题
烹饪原料品质鉴定依据是：（）；原料的纯度和成熟度；原料的新鲜度；原料的清洁卫生。

A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料固有的品质
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