葡萄糖是还原糖，在制造半干香肠时有助于促进发酵反应，同时相应地产生强烈的风味。

乳化肠类以乳化为工艺特点，产品的弹性高，切片性好，质地细致、保水力和保脂肪能力都高于其他类香肠。 点击查看答案

发酵肠类是一类熟肠制品，乳化肠类是一类生肠制品。 点击查看答案