简答题 冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？

【参考答案】

一般冻结速度越快，冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，形......

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