人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.水分
E.矿物质

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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。

A.钙盐
B.镁盐
C.亚硫酸盐
D.碳酸盐
E.明矾

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