问答题

简答题 简述泡菜产生致癌物的途径。

【参考答案】

一是腌制过程中的卫生条件差,腐败菌滋生,分解蛋白质,还原硝酸,产生亚硝胺;二是由于在腌制过程中,密封、隔氧不好。黄曲霉大......

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