问答题

简答题 简述发酵食品生产的基本原理。

【参考答案】

发酵食品生产的基本原理是原料中的蛋白质、淀粉等成分在微生物酶的催化下水解生成新的化合物,并在复杂的生物化学变化中合成特有......

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