简答题 全制麦的过程和目的是什么？

【参考答案】

过程：原料清洗分级，浸麦，发芽，干燥，除根，贮藏。
目的：使大麦发芽，产生各种水解酶，便于在糖化时酶进入大麦胚......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)