冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。

乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。由于生理、病理等因素影响，异常乳在成分上与常乳不同。生理异常乳指（）。

A.初乳
B.末乳
C.酒精阳性乳
D.低成分乳
E.乳房炎乳

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西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。

A.促进盐溶蛋白溶出
B.改善制品的风味
C.使肉质松软
D.发色均匀
E.加速盐水扩散

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