多项选择题

西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。

A.促进盐溶蛋白溶出
B.改善制品的风味
C.使肉质松软
D.发色均匀
E.加速盐水扩散

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热门试题

单项选择题

（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。

A.脂肪
B.矿物质
C.蛋白质
D.碳水化合物
E.水分

单项选择题

肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

A.肌质网蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌红蛋白
D.肌溶蛋白

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