问答题
简答题 什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?
【参考答案】
在每个D-吡喃葡萄糖基(AGU)单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基,所以DS最大值为3,绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品,DS一般低于0.2。
点击查看答案
<上一题
目录
下一题>
热门
试题
问答题
变性淀粉按生产方法分,主要有哪几种产品?
点击查看答案
问答题
什么是淀粉糖的DE?
点击查看答案
问答题
简要说明的淀粉对碘的吸附作用。
点击查看答案
问答题
淀粉老化的化学本质是什么?
点击查看答案
问答题
如何分离直链淀粉与支链淀粉?
点击查看答案
问答题
什么是淀粉的双折射性?
点击查看答案
问答题
直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别?
点击查看答案
问答题
什么谷物有时含有较多的单宁?
点击查看答案
问答题
玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少?
点击查看答案
问答题
大麦有哪几个亚种,其主要用途有哪些?
点击查看答案
相关试题
说明不同谷物硬度不同的原因?
玉米提胚方法有哪些
小麦研磨系统有哪些
简述膜分离的优点
膜分离技术有哪些
简述生物细胞破碎方法
简述大米贮藏特性
简述稻谷贮藏方法
简述稻谷贮藏特性
简述小麦粉贮藏特性
简述小麦贮藏特性
高温连续干燥的主要形式有哪些
流化床干燥的特点
恒速干燥阶段
大米加工工序有哪些
简述水分对谷粒力学特性的影响
谷物中常见复合脂类有哪些
蛋白质沉淀
蛋白质的变性
淀粉转化糖种类有几种
简述凝沉作用的影响因素
切变稀释
贮粮生态系统
缓苏
砻谷
薄层干燥
简述玉米加工副产品的利用
简述稻谷加工副产品的利用
玉米提胚有哪些方法
小麦粉中常使用的添加剂有哪些
为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫?
湿法加工的主要产品是什么?
简述脱壳碾米的流程
简述麦路与粉路的流程
小麦水分调节的目的。