谷物科学原理题库_谷物科学原理试题_谷物科学原理在线答题_谷物科学原理搜题在线使用

【问答题】 什么是颖果？

【问答题】 在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，...

【问答题】 说明不同谷物硬度不同的原因？

【问答题】 哪些谷物通常是带壳完整收获的？

【问答题】 “米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

【问答题】 大米碾白精度与营养价值的关系如何？

【问答题】 大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？

【问答题】 玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？

【问答题】 什么谷物有时含有较多的单宁？

【问答题】 直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？

【问答题】 什么是淀粉的双折射性？

【问答题】 如何分离直链淀粉与支链淀粉？

【问答题】 淀粉老化的化学本质是什么？

【问答题】 简要说明的淀粉对碘的吸附作用。

【问答题】 什么是淀粉糖的DE？

【问答题】 变性淀粉按生产方法分，主要有哪几种产品？

【问答题】 什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

【问答题】 糊精有哪些主要品种？

【问答题】 常见的淀粉交联剂是什么？

【问答题】 淀粉酶的分类及其作用特点。

【问答题】 淀粉糖的分类？

【问答题】 构成蛋白质主链的结构是什么？

【问答题】 什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

【问答题】 蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？

【问答题】 按溶解度分蛋白质有哪几类？

【问答题】 引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？

【问答题】 简要说明小麦面筋的组成？

【问答题】 大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？

【问答题】 玉米蛋白组成的不合理之处？

【问答题】 大米蛋白的营养品质体现在哪里？

【问答题】 简述大米加工精度与营养价值的关系？

【问答题】 谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？

【问答题】 纤维素的分子链构成是怎样的？他有怎样的水解特性？

【问答题】 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

【问答题】 不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类？

【问答题】 谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？

【问答题】 生物酶类一般具有哪些共同的特性？

【问答题】 简述底物浓度对酶促反应的影响。

【问答题】 常见的脂溶性维生素有哪些？

【问答题】 Fe有什么生理作用？

【问答题】 谷物加工对其营养的影响？

【问答题】 简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？

【问答题】 水分对谷粒的力学特性有什么影响？

【问答题】 什么叫焓湿图？

【问答题】 薄层干燥指什么？

【问答题】 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？

【问答题】 谷物冷却阶段应注意什么问题？

【问答题】 缓苏的作用是什么？

【问答题】 对流干燥有哪几种形式？

【问答题】 高温连续干燥机有哪几种主要形式？

【问答题】 流化床干燥机有什么特点？

【问答题】 为什么要合理冷却？

【问答题】 粮食贮藏今后发展得方向是什么？

【问答题】 试述组成粮食贮藏生态系统的四个部分？

【问答题】 简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素？

【问答题】 谷物贮藏过程中会发生哪些变化？

【问答题】 低温贮藏的理论依据是什么？

【问答题】 试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼吸强度的作用？

【问答题】 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？

【问答题】 试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法？

【问答题】 试述玉米的贮藏特性和贮藏方法？

【问答题】 贮量生态系统与自然生态系统的区别？

【问答题】 什么是水分调节，其目的是什么？

【问答题】 硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间？为什么？

【问答题】 什么是制粉厂的皮磨系统？

【问答题】 什么是清粉机，它是怎样工作的？

【问答题】 皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同？

【问答题】 为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

【问答题】 小麦粉灰分含量高意味着什么？

【问答题】 可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？

【名词解释】 薄层干燥

【名词解释】 缓苏

【名词解释】 贮粮生态系统

【名词解释】 切变稀释

【填空题】 影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直...

【填空题】 凝沉作用的影响因素（）、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。

【填空题】 淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果...

【填空题】 谷物中常见复合脂类（）类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸...

【填空题】 大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。

【填空题】 恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面...

【填空题】 降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的...

【问答题】 简述流化床干燥的特点？

【填空题】 高温连续干燥的主要形式（）、混流干燥、错流干燥。

【填空题】 小麦贮藏特性（）、后熟期长、耐高温、易受虫害。

【填空题】 小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、（）和三低贮藏。

【填空题】 小麦粉贮藏特性：极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧...

【填空题】 小麦贮藏方法：控制水分、（）、低温密闭。

【填空题】 稻谷贮藏特性（），易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。

【填空题】 稻谷贮藏方法（）、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分...

【填空题】 大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。

【填空题】 大米贮藏方法（）、控制水分；冷凉入仓、合理堆装；低温贮藏；气调贮藏。

【填空题】 生物细胞破碎方法（）、物理破碎、化学破碎、酶学破碎。

【填空题】 膜分离技术（）、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。

【问答题】 简述膜分离的优点？

【问答题】 简述小麦研磨系统？

【问答题】 简述玉米提胚方法？

【问答题】 简述食品在解冻过程中的变化？

【问答题】 简述解冻时汁液流失的影响因素？

【问答题】 简述腌制品的特点？

【问答题】 食盐溶液的防腐机理？