冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；（）；（）。

在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。 点击查看答案

果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。 点击查看答案