充气糖果生产中，在糖浆充入气体，从胶体化学的角度观察，已经使糖果基体从一相变为二相，即（）连续相与（）分散相。

冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；（）；（）。 点击查看答案

在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。 点击查看答案