问答题

简答题 腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么?

【参考答案】

叶绿素在酸性介质中不稳定,易失去绿色而成为(绿)褐色;分解、氧化均能使花青素破坏而失去原有的颜色;发酵后熟期蛋白质分解生......

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简述果蔬腌制的原理。
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