单项选择题

在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成

A.高温
B.高压
C.淀粉
D.高剪切力

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单项选择题
食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）

A.液体的α值大于气体α值
B.液体的α值等于气体α值
C.液体的α值小于气体α值
D.无法比较
单项选择题
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

A.柿
B.苹果
C.杏
D.洋葱
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