着色麦芽可以直接在烘烤过程中制作，也可以用干麦芽在金属转炉中烘烤，其麦芽的主要风味物质都是类黑素。（）

大麦蛋白质中的白蛋白和球蛋白是引起啤酒蛋白混浊的主要因素。（） 点击查看答案

大麦淀粉粒中一般含有直链淀粉17~24%，支链淀粉76~83%。（） 点击查看答案