在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。

乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。

A.冲调性
B.蛋白质变性程度
C.润湿性
D.速溶度

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冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。

A.保型性
B.膨胀率
C.适口性
D.脂肪含量

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