低温长发酵是小曲清香型白酒酿造的主要特点。

温度对发酵的影响是一个动态平衡的过程，温度过高或过低都会影响发酵平衡。一定范围内适当增加是促进因素，同时要根据箱床的老、嫩程度适当的调节入池温度。 点击查看答案&解析

小曲中的根霉具有边生育、边糖化、边发酵的作用，其在生料中更易生长繁殖，而且有一定的产酸能力。 点击查看答案&解析