罐头杀菌后必须迅速冷却，防止继续受热而影响内容物的色、形、味，并严防嗜热性芽孢的生长发育。

防止氢胀罐，必须采用露铁点少的镀锡蒲钢板或采用涂层完好的抗酸全涂料薄钢板制罐，必要时补涂。 点击查看答案

水果罐头生产中，果实洗涤要彻底，并注意用1%的盐水进行前期护色，防止褐变。 点击查看答案