名词解释

成品

【参考答案】

指经过处理原料乳接种了发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳，冷却、分装到销售用小容器中，即为成品

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单项选择题

食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰。

A.冰点
B.过冷点
C.共晶点
D.冻结点

单项选择题

酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

A.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B.嗜热链球菌和酸乳杆菌
C.双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D.酸乳杆菌和双歧杆菌

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