酵母对糖的发酵能力包括（）指标。

麦芽中的β-葡聚糖及在糖化过程中的变化有以下特点，即（）。

A.由70%左右的β-1，4-糖苷键和30%左右的β-1，3-糖苷键结合组成
B.40%左右的β-葡聚糖已在制麦过程被降解
C.β-葡聚糖酶耐热性差，故其分解应在低温阶段进行
D.β-葡聚糖溶解酶从蛋白质结合体中分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度增加
E.β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度降低

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糖化过程中蛋白质的变化过程应有以下特点，即（）。

A.不溶性蛋白质分解成溶解性的高、中、低分子蛋白质及氨基酸
B.50%的氨基酸来自糖化时蛋白质的分解
C.蛋白质分解应控制在合理的范围内
D.蛋白休止温度在50~55℃，有利于提高氨基态氮含量
E.浓醪有利于蛋白质分解

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