多项选择题
A.由70%左右的β-1，4-糖苷键和30%左右的β-1，3-糖苷键结合组成B.40%左右的β-葡聚糖已在制麦过程被降解C.β-葡聚糖酶耐热性差，故其分解应在低温阶段进行D.β-葡聚糖溶解酶从蛋白质结合体中分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度增加E.β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖，使糖化醪液黏度降低
A.不溶性蛋白质分解成溶解性的高、中、低分子蛋白质及氨基酸B.50%的氨基酸来自糖化时蛋白质的分解C.蛋白质分解应控制在合理的范围内D.蛋白休止温度在50~55℃，有利于提高氨基态氮含量E.浓醪有利于蛋白质分解
A.可溶性氮增加B.可发酵性糖增加C.碘反应由蓝色逐步消失至无色D.黏度下降E.pH下降