淀粉的糊化与回生是方便面生产中的一对矛盾，使淀粉尽可能多地糊化，尽可能少地回生是生产优质方便面的重要任务。

方便面生产品种的不同，对小麦粉的要求也不同，其主要区别是小麦粉中湿面筋含量的高低。 点击查看答案

新鲜面在日本被称为长寿面，是不经高温油炸的蒸煮面，面条外观晶莹、复水迅速完全，耐煮、耐泡、不断条、口感光滑、爽口筋道。 点击查看答案