方便面生产用油脂主要是在油炸工序，在选用油脂时，首要的原则是优质的稳定性，此外，还要考虑油脂的风味和色泽。

淀粉的糊化与回生是方便面生产中的一对矛盾，使淀粉尽可能多地糊化，尽可能少地回生是生产优质方便面的重要任务。 点击查看答案

方便面生产品种的不同，对小麦粉的要求也不同，其主要区别是小麦粉中湿面筋含量的高低。 点击查看答案