饼干冷却时，冷却线一开始要加罩，防止饼干失水过快，产生裂纹，同时不宜过度冷却，防止饼干吸收空气中的水分。

苏打饼干面团调制多采用二次搅拌、二次发酵工艺。 点击查看答案&解析

焙烤时，韧性饼干宜采用高温短时焙烤，酥性饼干常采用低温长时焙烤。 点击查看答案&解析