简答题 西式肠类生产中的腌制、烘烤、蒸煮、烟熏的作用分别是什么？

【参考答案】

（1）腌制的目的是使肉中含有一定的盐量以保证制品具有适当的滋味，抑制微生物的生长使肉制品呈色鲜艳，同时还可提高制品的弹性......

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