判断题

酱卤制品煮制时以急火求韧,以慢火求烂,先急后慢求味美。

【参考答案】

正确
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判断题
无论是清煮或红烧,它对形成产品的色、香、味、形及成品化学变化都有决定的影响。
判断题
五香、红烧制品是酱制品中最广泛的品种,这类产品的特点是加工中使用较多的酱油或红曲色素,所以叫红烧。
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