酱猪肉煮制过程中应先用大火烧开，加入绍兴酒和酱油后，改用小火焖煮，临出锅前半小时，加入白糖，当肉皮转为橘黄色时即成熟。

酱卤制品煮制时以急火求韧，以慢火求烂，先急后慢求味美。 点击查看答案

无论是清煮或红烧，它对形成产品的色、香、味、形及成品化学变化都有决定的影响。 点击查看答案