简答题 简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素

【参考答案】

⑴干制条件包括
㈠温度 温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大；
㈡......

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