判断题

当温度达到80~90℃时,几乎所有的酶的活性都遭到破坏。

【参考答案】

正确
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热门 试题

判断题
从保证冻藏食品物料品质的角度看,温度一般应降低到-5℃以下,才能有效地抑制微生物的生长繁殖。
判断题
能本质地反映食品物料中水的活性的指标是水分活度。
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