判断题

鲜蛋可以采用低温进行保鲜，而且保藏的温度越低越好。

【参考答案】

错误
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判断题
当温度达到80～90℃时，几乎所有的酶的活性都遭到破坏。
判断题
从保证冻藏食品物料品质的角度看，温度一般应降低到-5℃以下，才能有效地抑制微生物的生长繁殖。
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