名词解释

鲜黄油

【参考答案】

是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪，其含脂率在85%左右。
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名词解释
什么是少司; 少司名词解释定义是什么?
判断题
腌菜类一般选用一些质地细嫩，水分含量较多的新鲜蔬菜或水果，多适用于各种冷餐会，鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。
判断题
鱼子酱食用时，为了避免高温烹调影响品质，一般生吃。
判断题
西餐菜单成为顾客购买西菜和西点的主要工具，发挥重要的参考作用。
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当今视觉效应在西餐中愈加受到重视，西餐烹调表演工艺正符合人们的这种消费需求心理。
判断题
西式早餐不科学，主要供应各种蛋类、面包、饮料等。
判断题
传统西点主要包括面包、蛋糕和其他糕点等三大类。
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在熬制白色基础汤时，不用鲜蘑菇，改用等量的胡萝卜可使基础汤无色透明。
判断题
制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨，偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。
判断题
西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉，鸡肉，鱼肉等调制的汤，这种汤被称为基础汤，又称高汤。
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