判断题

在熬制白色基础汤时，不用鲜蘑菇，改用等量的胡萝卜可使基础汤无色透明。

【参考答案】

错误
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判断题
制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨，偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。
判断题
西餐中的各种汤类、沙司、热菜制作一般都离不开用牛肉，鸡肉，鱼肉等调制的汤，这种汤被称为基础汤，又称高汤。
判断题
制作罗宋汤时，可以使用红菜头增加汤品色泽。
判断题
在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cmx6cmx1cm大小的片。
判断题
米龙肉质较鲜嫩，次于外脊肉，一般的肉质适宜煎、铁扒。
判断题
处理三文鱼的刀在挪威是特有的，尖形，细长单面西餐刀，十分锋利。
单项选择题
下列不属于西餐筵席主要形式的是（）。

A.正式筵席
B.冷餐酒会
C.商务筵席
D.鸡尾酒会
单项选择题
以下不属于西餐筵席的特点是（）。

A.社交性
B.礼仪性
C.艺术性
D.文化性
单项选择题
西餐菜单中的文字排列不要过密，通常文字与空白应各占每页菜单（）的空间。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
单项选择题
从经营时间上讲，西餐厅在晚（）后供应的餐食称为夜餐。

A.7点
B.8点
C.9点
D.10点
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