判断题

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

【参考答案】

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判断题
西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。
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在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。
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西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。
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上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。
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批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。
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沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。
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一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。
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香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。
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金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
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西餐常用汤菜当开胃菜，来调动食欲，这类汤常被称为开胃汤。
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