单项选择题

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

A.便于清洗
B.防止褐变
C.去掉多余淀粉
D.便于切配

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单项选择题
清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料
单项选择题
清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐
D.漂白粉
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