判断题

西餐常用汤菜当开胃菜，来调动食欲，这类汤常被称为开胃汤。

【参考答案】

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判断题
火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。
判断题
兔肉与其他肉类相比，具有“三高”、“三低”的营养特点。
判断题
牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。
判断题
高级西餐厅的餐具往往是铜制的，咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。
判断题
大多数欧美国家套餐的组成和顺序是：开胃菜—汤—主菜—甜品。
单项选择题
在意大利烹调中使用较多（）。

A.黄油
B.花生油
C.牛油
D..橄榄油
单项选择题
德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。

A.牛肉
B.羊肉
C.猪肉
D.鸡肉
单项选择题
墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。

A.仙人掌
B.菠萝
C.甘蔗
D.花生
单项选择题
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、（）的特点。

A.通气顺肠
B.解腻开胃
C.调节食品结构
D.促进食欲
单项选择题
适合调制海鲜的香料是（）。

A.鼠尾草
B.阿里跟奴
C.百里香
D.莳萝
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