即食（免烹）早餐虽然因所用原料、外形成分及口味不同而有所不同，但其制造工艺均有两项共同的原理：其一是（）；其二是（）。

【参考答案】

利用干燥及预烹使淀粉糊化，水分降至3%~5%，赋予制品清脆感；使制品具有焙烤香味