利用干燥法保存食品时，最重要的因素为稳定性，而稳定性与食品中水分的活性有密切关系。

凝胶剂可增加产品的弹性，改善切片性能，常用的有食用明胶和海藻酸钠。 点击查看答案

家禽烫毛的水温随家禽种类而异，通常为70~72℃。 点击查看答案