各种微生物繁殖对Aw的要求都有一定的数值，凡是Aw值低于最低值时，则不能繁殖。

利用干燥法保存食品时，最重要的因素为稳定性，而稳定性与食品中水分的活性有密切关系。 点击查看答案

凝胶剂可增加产品的弹性，改善切片性能，常用的有食用明胶和海藻酸钠。 点击查看答案