单项选择题

炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。

A．始终旺火
B．慢火改旺火
C．旺火改慢火
D．始终慢火
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单项选择题
莲蓉馅的原料有：湘莲子2500g、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉( )g。
A．100
B．200
C．300
D．500
单项选择题
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，( )恰到好处。
A．要注意外形
B．要注意口味
C．要注意火候
D．要注意色泽
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