单项选择题
在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是______。
A.黄鳝
B.带鱼
C.鲫鱼
D.鲳鱼
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试题
单项选择题
使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。
A.脂肪酸
B.碳水化合物
C.氨基酸
D.乙酸
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单项选择题
______属于前期热处理的工艺方法。
A.上浆
B.挂糊
C.增稠
D.油滑
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单项选择题
属于厨房派生的调料品种是______。
A.色拉油
B.淮盐
C.黄酒
D.味精
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单项选择题
在霉烂的姜中含有的有毒物质是______。
A.核黄素
B.黄樟素
C.氯丙醇
D.亚硝酸钠
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单项选择题
传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是______。
A.长轴的大小
B.短轴的大小
C.面积的大小
D.周长的大小
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单项选择题
用于酿造加工镇江香醋的主要原料是______。
A.高梁
B.小麦
C.大米
D.玉米
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单项选择题
禽肉在-18~-15℃的环境下保存的时间可以长达______。
A.3个月
B.4个月
C.5个月
D.6个月
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单项选择题
不使用人工合成添加剂的原料品种属于______。
A.有机天然食品原料
B.绿色食品原料
C.转基因食品原料
D.冷藏原料
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单项选择题
白萝卜中相对含量较多的营养物质是______。
A.维生素
B.矿物质
C.蛋白质
D.碳水化合物
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单项选择题
干货原料的基本特点是______。
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
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