单项选择题

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是（） 制品的特点。

A．水油皮
B．酵面酥皮
C．擘酥皮
D．炸酥皮
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单项选择题
一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（） 左右为宜。
A．10%
B．7%
C．5%
D．2%
单项选择题
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（） 作用会影响面坯的正常发酵。
A．渗透压
B．水化
C．反水化
D．糖化
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