单项选择题

做蛋糕采用的是（） 膨松法发酵面坯 。

A．面肥发酵
B．化学
C．物理
D．纯酵母
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单项选择题
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是（） 制品的特点。
A．水油皮
B．酵面酥皮
C．擘酥皮
D．炸酥皮
单项选择题
一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（） 左右为宜。
A．10%
B．7%
C．5%
D．2%
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