单项选择题
“奶碱综合征”是由于摄入( )过多造成的。
A.钾
B.钠
C.镁
D.钙
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试题
单项选择题
反映烹调过程中,食物总质量变化的是( )。
A.重量保留常数(WRC)
B.重量保留因子(WRF)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量损失因子(WLF)
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单项选择题
关丁食品取样的方法下列说法不正确的是( )
A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样
B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
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单项选择题
关于配餐下列说法中不正确的是( )。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想
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单项选择题
陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是( )。
A.铅、镉
B.铁、锌
C.铜、钴
D.铝、镍
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单项选择题
癞皮病主要是由于()缺乏引起的。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.烟酸
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单项选择题
下列情形哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒( )。
A.煮熟的蔬菜长时间放置
B.含有硝酸盐的新鲜蔬菜
C.粗盐腌制的泡菜
D.用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜
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单项选择题
我国膳食纤维的每日推荐摄入量是( )g。
A.25
B.30
C.35
D.40
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单项选择题
牛奶与蛋类比较,含量相对较高的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.铁
D.钙
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单项选择题
鱼类食品几乎不合下列哪种维生素( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
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单项选择题
男性青少年骨骼肌发育迅速,对铁的需求大,铁的AI值为( )mg d。
A.16~20
B.20~22
C.22~25
D.25~30
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