单项选择题

反映烹调过程中，食物总质量变化的是（ ）。

A．重量保留常数（WRC）
B．重量保留因子（WRF）
C．重量损失系数（WLI）
D．重量损失因子（WLF）
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单项选择题
关丁食品取样的方法下列说法不正确的是（ ）
A．不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样
B．异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根
C．对于大量不均匀样品可采用几何法
D．粉末状样品可采用四分法
单项选择题
关于配餐下列说法中不正确的是（ ）。
A．能量和营养素的比例要适宜和平衡
B．摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡
C．膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D．膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想
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