单项选择题

以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在( )。

A．150～190℃
B．100～140℃
C．190～210℃
D．220～240℃
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单项选择题
在烹调方法中( )主要是以油为传热媒介的。
A．滑炒、油爆、清炸、煎烹
B．生炒、油爆、干烧、煎
C．生炒、油爆、红烧、油焖
D．爆炒、油爆、煎烹、煎烧
单项选择题
食用油的导热性比水好，（）性能强。

A．散热
B．储热
C．蒸发
D．挥发
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