单项选择题

在烹调方法中( )主要是以油为传热媒介的。

A．滑炒、油爆、清炸、煎烹
B．生炒、油爆、干烧、煎
C．生炒、油爆、红烧、油焖
D．爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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单项选择题
食用油的导热性比水好，（）性能强。

A．散热
B．储热
C．蒸发
D．挥发
单项选择题
在烹调方法中，( )是以水为传热媒介的。
A．煎、烧、煨、煮、蒸
B．蒸、煮、汆、焖、炖
C．涮、煮、烩、炖、汆
D．熘、烧、扒、汆、煮
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